Descriere
Carragenanul este o familie de polizaharide care apar în mod natural și sunt extrase din algele roșii. La răcire și în prezența cationilor corespunzători, (K+, Ca2+), polimerii de carragenan se aliniază pentru a forma duble helici. Iota carragenan leagă apa și formează geluri uscate, elastice în prezența sărurilor de calciu. Ionii Ca2+ formează legături între moleculele de carragenan pentru a forma helici. Sarcinile negative asociate cu grupele 2-sulfat de pe moleculele de iota carragenan nu permit agregarea helicilor în aceeași măsură ca și carragenanul Kappa.
Informații tehnice
Condiții de depozitare
- Depozitați uscat la temperatura camerei
- Solubil în apă (fierbinte / 5 g/l)
